Wie man Mehl mit niedrigem Glutengehalt unterscheidet
Beim Backen hat die Mehlsorte großen Einfluss auf den Geschmack des Endprodukts, insbesondere die Unterscheidung zwischen Mehl mit niedrigem Glutengehalt, Mehl mit mittlerem Glutengehalt und Mehl mit hohem Glutengehalt. In den letzten 10 Tagen wurde im Internet heftig über glutenarmes Mehl diskutiert. Viele Backbegeisterte haben die Frage aufgeworfen, wie man glutenarmes Mehl richtig unterscheiden kann. In diesem Artikel werden aktuelle Themen und wissenschaftliche Methoden kombiniert, um Ihnen eine detaillierte Analyse zur Unterscheidung von Mehl mit niedrigem Glutengehalt zu bieten.
1. Definition und Eigenschaften von glutenarmem Mehl
Glutenarmes Mehl, auch Kuchenmehl oder schwach glutenhaltiges Mehl genannt, hat einen niedrigen Proteingehalt (normalerweise 6,5–8,5 %) und schwaches Gluten und eignet sich für die Herstellung von weichem Gebäck, Keksen und Kuchen. So schneidet Kuchenmehl im Vergleich zu anderen Mehlen ab:
| Mehltyp | Proteingehalt | Anwendbares Essen |
|---|---|---|
| Glutenarmes Mehl | 6,5 %–8,5 % | Kuchen, Kekse, Biskuitkuchen |
| Allzweckmehl | 9 %–11 % | Dampfbrötchen, Dampfbrötchen, Knödel |
| Mehl mit hohem Glutengehalt | 11,5 %–13,5 % | Brot, Nudeln |
2. Wie man glutenarmes Mehl unterscheidet
1.Verpackungsmarkierungen anzeigen: Auf normalen Verpackungen von Mehl mit niedrigem Glutengehalt steht deutlich „Mehl mit niedrigem Glutengehalt“ oder „Kuchenmehl“ und es wird der Proteingehalt angegeben.
2.Beobachten Sie die Mehlstruktur: Mehl mit niedrigem Glutengehalt hat feinere Partikel, eine weißere Farbe und ein zartes Gefühl; während Mehl mit hohem Glutengehalt gröbere Partikel und eine etwas dunklere Farbe hat.
3.Manuelle Testmethode: Das Mehl zu einer Kugel kneten und auflockern. Mehl mit niedrigem Glutengehalt lässt sich nicht leicht zu einer Kugel formen und zerfällt bei leichter Berührung; Mehl mit hohem Glutengehalt bildet leicht feste Klumpen.
4.Wasserwaschmethode: Mehl und Wasser mischen und verkneten. Nach dem Abwaschen der Stärke ist die Glutenmenge gering, was darauf hindeutet, dass es sich um Mehl mit niedrigem Glutengehalt handelt.
3. Gängige Marken glutenarmer Mehle und Kaufempfehlungen
Basierend auf aktuellen Verkaufsdaten von E-Commerce-Plattformen und Nutzerbewertungen sind die folgenden Empfehlungen für beliebte Marken von Mehl mit niedrigem Glutengehalt:
| Marke | Proteingehalt | Benutzerbewertung (5-Punkte-Skala) |
|---|---|---|
| Meimei glutenarmes Mehl | 8,0 % | 4.8 |
| Xinliang-Kuchenmischung | 7,5 % | 4.7 |
| Glutenarmes Mehl von Jinxiang | 8,2 % | 4.6 |
4. Alternativen zu glutenarmem Mehl
Wenn Sie kein Kuchenmehl kaufen können, finden Sie hier einige Alternativen, die Sie ausprobieren können:
1.Allzweckmehl + Maisstärke: Mischen Sie im Verhältnis 4:1 (z. B. 80 g Allzweckmehl + 20 g Maisstärke).
2.Mehl mit hohem Glutengehalt + Maisstärke: Im Verhältnis 7:3 mischen, um Gluten zu reduzieren.
5. Häufig gestellte Fragen
F: Kann glutenarmes Mehl zur Herstellung von Brot verwendet werden?
A: Nicht empfohlen. Mehl mit niedrigem Glutengehalt enthält zu wenig Gluten und kann kein ausreichendes Glutennetzwerk bilden, was dazu führt, dass das Brot zusammenfällt und rau schmeckt.
F: Wie ist glutenarmes Mehl nach dem Öffnen aufzubewahren?
A: Es wird empfohlen, es zu verschließen und im Kühlschrank aufzubewahren, um Feuchtigkeit und Insekten zu vermeiden. Die Haltbarkeit beträgt in der Regel 6 Monate.
Zusammenfassung
Die richtige Identifizierung des Kuchenmehls ist einer der Schlüssel zum erfolgreichen Backen. Kuchenmehl lässt sich anhand von Verpackungsmarkierungen, Texturprüfung und einem einfachen Test leicht identifizieren. Achten Sie beim Kauf auf den Proteingehalt und den Ruf der Marke. Bei vorübergehendem Mangel können Sie stattdessen Allzweckmehl verwenden. Wenn Sie diese Tipps beherrschen, werden Ihre Backwaren perfekt!
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